発酵と燻製の盆地料理パインストア/奈良県奈良市

近鉄奈良駅から少し歩いた「奈良もちいどのセンター街」の中に、ずっと気になっているA看板がありました。古いビルの階段をあがると、そのお店はあります。

「パインストア」。奈良の食材を使った、発酵と燻製のお料理をいただけるお店です。2回目ですが、誰かを連れてまた行きたいな…と思った場所なので、少しだけ綴らせてください。

「癖になる焼き塩鯖」。1回目いただいたときに、おいしすぎて軽く足踏みし、2回目に行ったときには、真っ先に頼んだ一品です。燻製の香りに、おちょこの中身をどんどん奪われます。

「日本酒に合うポテトサラダ」という名のこちらは、じゃがいもの水分を極限まで飛ばして濃厚にし、山葵を少し効かせたオトナのポテサラ。まぶされたいろいろな穀物の食感が楽しく、ほのかにカレー風味のにんじんラペと食べると、また一味違って美味でした。

「燻製たらこのとろろのっけパスタ」を〆にいただきました。これもまた本当においしい…とろろがもっちりしていて、たくあんがとても合う、はじめての食感のパスタ。今これを書いていて、もう一度食べたくなっています。

店主の方とは、まだきちんと話せていないけれど、メニューを開いた瞬間から、きっとユニークな方なんだろうなあと確信しています。ネイビーの法被に、ネイビーのキャップというユニフォームもとても気になっています。お店を一人でされているので、今度は平日の早めに食べに行って、話を聞いてみたいです。

(写真：Kii　文：toi)